Recette des orangettes

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Ingrédients

  • 4 oranges issues de l’agriculture biologique, non traitées par conséquent ;
  • 350 grammes de sucre ;
  • 70 centilitres d’eau (soit 700 grammes d’eau, le double de la quantité de sucre) ;
  • 2 à 3 tablettes de chocolat noir 70 %. Je vous conseille de prendre du chocolat classique, et non du pâtissier (Meunier, Nestlé dessert…) ;
  • Une pincée de cannelle en poudre.

Vous aurez également besoin d’une casserole, d’une fourchette, d’un couteau, d’une passoire, ainsi que de l’aluminium (ou du papier sulfurisé).


Première étape : enlever l’amertume de l’écorce par trois bains consécutifs dans de l’eau claire.

Épluchez vos oranges après les avoir bien lavées et rincées : pour ce faire, procédez quartier par quartier. Récupérez l’écorce et retirez le plus possible de peau blanche.
Remplissez la casserole d’eau froide, placez-y vos écorces et portez le tout à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes.

Égouttez les orangettes dans la passoire, et recommencez l’opération avec de l’eau froide une deuxième, puis une troisième fois.

Deuxième étape : donner de la forme aux orangettes !

Laissez refroidir les écorces dans la passoire, puis prenez votre couteau et commencez à trancher des lamelles dans les écorces (approx. 1 centimètre de largeur). Veillez à ne pas les couper trop finement, au risque que celles-ci se cassent lors du trempage dans le chocolat.

Troisième étape : confire l’écorce par trois bains dans le sirop de sucre.

Dans votre casserole, ajoutez le sucre et l’eau ensemble, puis portez le tout à ébullition.
Une fois que l’eau bout, ajoutez-y les écorces découpées en lamelles. Laissez frémir pendant cinq minutes.
Laissez les écorces refroidir totalement dans le mélange eau et sucre. Ne les égouttez surtout pas !
Répétez la mise à ébullition des écorces une deuxième, puis une troisième fois, tout en veillant à bien laisser refroidir le tout entre chaque.

Selon votre préférence, vous pouvez rajouter une pincée de cannelle lors de la dernière mise à ébullition.
Si vous avez suffisamment de patience, pour parfaire vos écorces confites, laissez les reposer six heures dans le sirop que vous avez obtenu à la suite des trois mises à ébullition. Néanmoins, ceci est facultatif.

Quatrième étape : le séchage des écorces.

Étalez les écorces sur votre aluminium ou papier sulfurisé, en les séparant les unes des autres. Laissez séchez 8 heures à l’air libre.

Cinquième et ultime étape : le trempage dans le chocolat.

Faites fondre à bain-marie votre chocolat, et trempez-y vos orangettes. Vous les retirerez une à une du chocolat à l’aide d’une fourchette, pour  ensuite les déposer sur de l’aluminium (ou papier sulfurisé). Laissez refroidir le chocolat.

 

Vos orangettes sont prêtes !